Foto credits: Rens Kroes

Dit is het meest geniale ontbijtje wat Rens Kroes heeft bedacht voor haar boek: powerfood. Het vult flink en is lekker romig. Je vraagt je stiekem af of dit niet gewoon snacken is! Maar nee, het is super gezond en geeft je een goede kickstart voor een workout of een lange drukke dag.

Let op. Het is belangrijk om de havervlokken en cashewnoten minimaal 4 uur in water te laten weken. Zet het een nacht van te voren klaar, zodat je de volgende dag de geweekte havervlokken en cashewnoten direct in de blender kunt gieten.

Ingrediënten (voor 2 porties):

• 130 g havervlokken, geweekt
• 100 g cashewnoten, geweekt
• 80 g dadels
• 1 eetlepel kokosolie
• 2 eetlepels kokosrasp
• 2 theelepels vanillepoeder
• Optioneel: blauwe besjes, granola en stukjes pure chocolade

Bereiding:
Laat de havervlokken en cashewnoten de avond ervoor of minimaal 4 uur in (gefilterd) water weken. Giet vervolgens het water af en doe alles in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een romig geheel. Je kunt dit ontbijt eventueel nog leuk versieren met wat besjes, granola en/ of pure chocolade.