Een gezonde boekweit salade maken? Dat kan! Dit recept is goed voor twee maaltijdsalades. Boekweit is een ware energie leverancier en is ook nog eens heel erg lekker. Het zorgt voor de nodige voedinsstoffen en een verzadigd gevoel. Wanneer je de boekweit combineert met onderstaande ingrediënten krijg je een heerlijke gezonde salade. Perfect om te nuttigen vóór of juist na het sporten!

Ingrediënten:

• 150 gram boekweit
• 75 gram veldsla
• 1 courgette
• Klein stronkje broccoli
• Halve avocado
• 1 teentje knoflook
• Zout & peper
   
Dressing:
• Halve eetlepel milde mosterd
• 1 citroen
• 2,5 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel lijnzaadolie
• 1 eetlepel koudgedraaide honing

Bereiding:
Giet ongeveer 225 ml water in een kookpan en breng het water aan de kook. Was de boekweit in een vergiet, bij helder water is de boekweit schoon, en voeg toe als het water kookt. Laat de boekweit 15 minuten koken, giet het water af en laat de boekweit afkoelen.

Stoom ondertussen de broccoliroosjes tot ze beetgaar zijn. De courgette snijd je in kleine blokjes, deze kun je rauw toevoegen aan de salade maar je kunt de stukjes ook even opbakken. De avocado snijd je in kleine stukjes. De knoflook pers je in een pannetje en in maximaal een minuut opbakken. Nu pak je je saladekom en voeg je alles samen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden.

Het is tijd voor de dressing! Pak een kommetje en mix de mosterd, olijfolie, lijnzaadolie, honing en wat sap van een citroen tot een heerlijke dressing. Sprenkel wat van de dressing over de salade en eet smakelijk!